La importancia de los Ingredientes a temperatura ambiente

Ingredientes Básicos de un Pastel

Con finalidad de aprender y ayudarlos a cometer la menor cantidad de errores posibles, se me ocurrió ir posteando diferentes tips informativos que nos permitan ir creciendo como reposteros, ya que a pesar de que conozco algunas cosas siempre sigo leyendo e investigando sobre todo el tema que nos une: la repostería.

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Cuando intentamos hacer una receta para postres, en la mayoría de los casos siempre se nos pide que los ingredientes a utilizar estén a temperatura ambiente. Pero entonces se nos plantean las dudas: (no sé si a ustedes, al menos a mi si ja,ja,ja😂😂😂)

• ¿Qué es temperatura ambiente?

• ¿Por que debo tener los ingredientes a esta temperatura?

Según wikipedia:

La temperatura ambiente es la que está comprendida entre las temperaturas que la gente prefiere para lugares cerrados. En un rango que está entre 15 °C (59 °F) y 30 °C (86 °F)

Por supuesto, dependerá del clima del lugar donde nos encontremos si es clima cálido o frío.

Leyendo en el blog de Sally's Baking Addiction me encontré con una información, con la que estoy de acuerdo y es que, al lograr que los ingredientes estén a temperatura ambiente, estos se unen más fácilmente creando una masa uniforme y de textura suave. La mantequilla o margarina, los huevos y otros productos lácteos al batirlos, forman una emulsión que atrapa el aire y cuando se llevan al horno, ese aire atrapado se expande y produce un pastel esponjoso, que es lo que estamos buscando. Y es cierto, prueben batir las claras de huevo frías de nevera y verán que no suben o levantan igual que cuando están a temperatura ambiente.

Ahora, ¿Cómo puedo poner los ingredientes a temperatura deseada?

La margarina o mantequilla, como toda materia grasa, se solidifica al estar dentro de la nevera. Basta con sacarla de la nevera al menos 1 hora antes de empezar su preparación, yo particularmente peso lo que necesito y lo pico en trozos más pequeños para que se atempere más rápido.

Los pasteles que usan materia grasa en su preparación no deben guardarse en la nevera porque se endurecen.

Los huevos podemos ponerlos en un recipiente con agua tibia (¡No hirviendo! a menos que quieras huevos pochados😁) de 10 a 15 minutos y logramos lo que buscamos.

Los lácteos (leche, queso crema, yogurt, etc) al igual que con la margarina debemos sacarlos de la nevera al menos 1 hora antes de empezar con su receta. Yo cuando estoy muy apurada (o sea casi siempre desde que soy madre de 👩👩, con hijos uno vive acelerado ja,ja,ja) pongo la leche en el microondas en lapsos de 5 segundos mezclo y repito hasta que al tocarla no la sienta fría.

Espero que esta información les sea de utilidad y la pongan en práctica...

Reciban y fuerte abrazo (a temperatura ambiente por favor👍👍 )

Nos leemos pronto.

Gerdly